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大毛公即席赋诗赠半亩园
食不厌精


半亩园简史

    在从军队退伍后的最初日子里,一直闲赋在家,除了会会老友,各地走走外,实在没有什么事情可以做的了,闲暇时更加思念大陆的亲人,同时也怀念家乡的吃食。也是一个偶然的机会,一次,在台湾的几个兄弟坐在一起闲谈,因为本人也算是个"美食家", 平时为了排遣时光也要下厨房操练一下。因此就合计着开一家"家乡"风味的小餐馆,我的童年是在北京和山西渡过的,自小适应了北方偏重面食的饮食习惯,就想开一家专门买面、饼、小菜一类东西的餐馆。于是,就在台北市仁爱路找到一家小小的门面,选了一些我的拿手"绝活"和一些家常菜作为菜谱,建炉打灶就准备开张了。店虽小但也要有个好的名字才对,大家你起一个我起一个,想了许多都感觉不合适,不是太俗气,就是太雅。终于有一天想到用"半亩园"这个大宅院的名字来当我们的字号,实在是最贴切不过了。
    说起北京的"半亩园"来还有一段故事。这个园子在明未清初的时候就已经建成,一直到清朝的初年才大加改建,达到了一定规模。几百年来很多达官富商都曾拥有过它。据说有一代园主,既风雅潇洒又朴实无华,在北京城颇有名气。他在家中宴客不用山珍海味,都是用一般的菜蔬、饼面。这正好符合我们经营的初衷,于是乎就选用这座园子的名字当了我们店的店号了。
    回想起开张的那几天,真是热闹腾腾,永远难忘。那时候(三十多年前)的台湾,虽然餐馆不少,确很难找到一家经营纯正家乡口味的餐馆。所以,一开张就门庭若市,久居海外的同乡父老终于可以在这个小店里听着家乡音、吃着家乡菜,有了一种回家的感觉。这样一传十、十传百,使很多高官、富商和一般平民百姓都成了我们的知位知音了。可以说一炮而红。这真是无心插柳柳成荫,生意越做越红火。为了回报顾客,多年来我们一直以一个平实的态度,秉承着食物的新鲜,合理的价格、以客为尊的精神去经营,渐渐有了一定的知名度。
    1984年,子侄辈留学美国。因为积累了一些开餐馆的经验,他们在美国也想开一家像台北"半亩园"这样相同风味的餐厅。于是,首先在洛杉矶开了一家,当时完全参照台北总店经营的品种,一些侨胞和当地的洋人初尝这从未吃过的馅饼、抓饼、各式的面条时,使他们又惊又奇,因为这与在美国"所谓的唐人餐"中吃到的鸡炒面、杂碎,大不相同。又由于我们坚持的经营理念,就是注意食品的清洁卫生,保持食品的原汁原味,再配合亲切的服务,得到相当好的评价。在当地很有影响力的报纸《华盛顿邮报》、杂志《华盛顿人》都给与半亩园很高的评价。连续被评选为华府周围最好的一百家餐厅之一。于是,半亩园不几年间在加州就开有四家店。到前几年在美国首府华盛顿的近效马里兰州和维几尼亚州又各开了一家。
    台湾开始开放后,我就有机会回大陆探亲了。几次回国到了家乡、来到了北京重游故地。那时候儿时记忆中的房屋依稀可见,也不禁使我又想起童年时候吃的食物。但是,多方寻觅确难以找到,就是有也是制做粗糙,也不是那个味儿了。特别是不讲卫生叫人难以下咽。于是又萌发了在大陆本土开设一家"半亩园"的设想。一次与北京市粮食局洽谈商务合作的事情的时候,谈到这件事情,对方十分支持,慨然应允将海淀区双榆树西里11号的一家粮店租赁给我们,于是乎"半亩园"在北京就有了第一家店。那时三环路还未通,周围还少有生气,但是我看中的是它远程的发展。他的南北有两家大的商场在规划或建设中。周边有很多大专院校,科学院的家属楼就在我们不远的地方,长远看这里是相当有发展潜力的地区。果然开业以后随着周边环境的改善生意日渐兴隆。
    我在海外几十年,回到大陆,看到"洋快餐"占据了我们很大的市场。我们怎样做才能做的更好,究竟如何与洋快餐争一日之短长这个一直是我们思考的问题,也是我们追求的目标。多年的经营积累了一些经验。我们的"中餐"要变成洋式"快餐"有一定的局限性,比如我们不能把馅饼先烙好,面条先煮好,客人来加加温就上桌了,那馅饼的汁没了,面条成了一锅粥了,快是快了那可不是要想吃的中餐。"中餐"要想体现"快",只有缩短从客人点菜到厨房制作到送到客人桌上的时间,才是我们讲的"快"。于是我们配备了电脑的营业管理系统,客人点的菜单从前厅直接传送到后厨各部门,后厨各部门采用多年来经过改进的灶具,对制作好的半成品快速进行加工,加工出来的食品依据电脑单据由小姐快速送到客人前,时间大大的缩短了。通常5-8分钟客人就可以吃到热腾腾的面条、和外酥里嫩而有汁的馅饼了。这样的中式快餐,那里是洋快餐能与我们相比的呢?
    为了保证品质,使客人到任何一家半亩园餐厅都能吃上同样口味的食品,同时也为了降低经营成本,我们建立了中央厨房(配送中心)来统一制作、统一运送。所有成品、半成品均由配送中心统一供给各个分店。由于是集中采购,降低了成本;由于统一制作,保证了品质,才能达到我们要求的水平,才能使我们在竞争激烈的餐饮业市场中稳步发展。到现在我们在北京已经有八家店了,在上海有一家。
    这些年来有很多慕名的个人和公司请求加盟,我们在发展过程中是稳步向前,在没有做好充分准备的时候,我们没有开放加盟或连锁。台湾、美国、中国全是直营,到目前为止,我们一切准备大都就绪,不久的将来就可以开放加盟,我们是审慎的、乐观的,希望中华传统美食,在广大的祖国遍地开花。

 
 
 
 
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